Una buena parrilla es la base, pero lo que de verdad cambia lo que puedes cocinar sobre las brasas son los accesorios. Un pescado entero, unas kokotxas, marisco suelto o verdura cortada se comportan de forma muy distinta sobre la parrilla que un chuletón o una costilla, y necesitan un accesorio pensado para ellos.
En esta guía repasamos los principales accesorios para parrilla y asados que fabricamos en Elitxu, para qué sirve cada uno y cómo elegir el adecuado según lo que vayas a cocinar, tanto si eres aficionado a la brasa como si trabajas en un restaurante, un asador o una sociedad gastronómica.
Sobre una parrilla convencional, las piezas delicadas o de pequeño tamaño plantean dos problemas habituales: se rompen al voltearlas o se cuelan entre las varillas. Es lo que ocurre con un besugo entero, unas kokotxas, unas gambas o unos trozos de verdura.
Un accesorio adecuado resuelve ambos problemas a la vez: sujeta el alimento, permite voltearlo con seguridad y facilita un cocinado uniforme por ambos lados, sin perder piezas entre las brasas ni forzar la manipulación con pinzas. Por eso merece la pena invertir en accesorios pensados específicamente para tu parrilla y asados, en lugar de improvisar con utensilios que no están hechos para resistir el calor directo de las brasas.
La besuguera y la rodaballera están diseñadas para sujetar pescados enteros como el besugo o el rodaballo y voltearlos sobre las brasas sin que la pieza se rompa. Son especialmente útiles con piezas grandes o delicadas, y permiten un asado más homogéneo por ambas caras.
Están disponibles en distintos tamaños según la pieza: la rodaballera grande para piezas más grandes, y la rodaballera de costados abiertos para un manejo más ágil. Si te interesa la técnica completa de asado de pescado entero, con tiempos y paso a paso, tienes la guía en nuestra entrada sobre rodaballo a la brasa. Y si quieres comparar bien qué accesorio conviene según el tipo de pescado, tenemos también una guía específica de parrilla para pescado.
Las kokotxas y otras piezas pequeñas necesitan un accesorio propio: sin él, es fácil que se cuelen entre las varillas de la parrilla. La kokotxera con fondo resuelve este problema manteniendo el producto recogido, lo que facilita el control del asado y la manipulación durante el servicio.
También está disponible en versión de malla plana, en 5×5 mm y 10×10 mm, según el tamaño de la pieza que vayas a cocinar.
Para verdura cortada, marisco o piezas sueltas, las cestas para parrilla son la opción más versátil: su estructura de rejilla sujeta bien el producto y permite voltearlo con facilidad, sin que se cuele entre las brasas. Están disponibles en tres tamaños (S, M y L) según la cantidad que vayas a preparar. Si quieres tiempos de cocción y la técnica completa para verdura, tienes la guía en nuestra entrada sobre verduras a la parrilla.
Cuando el producto es todavía más pequeño —gambas, chipirones o dados de verdura muy pequeños— la malla fina marca la diferencia. Tenemos dos referencias, con malla de 5×5 mm y de 2×2 mm, para ajustar el tamaño de malla a lo que vayas a cocinar.
Todos estos accesorios están fabricados para soportar un uso frecuente junto al fuego, lo que los hace igual de válidos para una cocina particular que para un restaurante, un asador o una sociedad gastronómica. En un servicio con volumen, contar con el accesorio adecuado para cada tipo de producto agiliza el trabajo y reduce mermas por piezas que se rompen o se pierden entre las brasas. Da igual si hablamos de una parrilla y asados domésticos o de un servicio diario en un restaurante: el accesorio adecuado marca la diferencia en el resultado final.
Si tu cocina necesita además una parrilla adaptada al espacio y al ritmo de trabajo, en Elitxu también fabricamos parrillas a medida en acero inoxidable.
Todos nuestros accesorios están fabricados en acero inoxidable AISI 304, el mismo criterio que aplicamos al resto de nuestras parrillas: resistencia térmica, facilidad de limpieza y buen comportamiento frente a la humedad. Elegir bien el material de los accesorios para tu parrilla y asados es tan importante como elegir bien la parrilla en sí. Si quieres entender por qué este material marca la diferencia, tienes todos los detalles en nuestra guía sobre el mejor material para parrilla, o puedes consultar la ficha técnica del acero AISI 304 en World Stainless, la asociación internacional de referencia del sector.
Esta es nuestra recomendación rápida de accesorios para parrilla y asados, según lo que vayas a preparar:
Puedes ver el catálogo completo de accesorios para parrilla y asados, con medidas y precios de cada referencia, en nuestra tienda de accesorios.
