Instalar una parrilla de carbón en un restaurante es una decisión que va más allá de elegir un modelo. La ubicación, la salida de humos, la campana, la seguridad y los permisos determinan si la parrilla va a funcionar bien y sin problemas durante años. Planificarlo desde el principio evita obras posteriores, conflictos con los vecinos y gastos imprevistos.
En esta guía explicamos cómo instalar una parrilla en un negocio de hostelería en cinco pasos, qué diferencias hay entre parrillas abiertas y cerradas a la hora de instalarlas y qué errores conviene evitar.
Una parrilla de carbón genera humo, calor, grasa en suspensión y, en ocasiones, chispas. Por eso, antes de instalar una parrilla en una cocina profesional hay que pensar en el equipo y en la instalación como un conjunto. Un buen modelo mal instalado da problemas de humo en sala, olores en el entorno y un mayor riesgo de incendio en los conductos.
Además, cada local es distinto. No es lo mismo instalar una parrilla en una cocina con salida de humos a cubierta que en un bajo comercial sin chimenea, ni en una terraza exterior que en el interior de un edificio de viviendas. Estos son los pasos que recomendamos seguir.
El primer paso para instalar una parrilla es decidir dónde va a ir. Conviene tener en cuenta:
Si el espacio es irregular o muy ajustado, una parrilla fabricada a medida en acero inoxidable permite aprovechar cada centímetro.
La extracción de humos es el punto más crítico al instalar una parrilla de carbón. Un sistema mal dimensionado se traduce en humo en sala, olores en el entorno y suciedad acumulada en los conductos. La solución cambia según el tipo de parrilla:
Las redes en T invertida de las parrillas RRP conducen la grasa al recogegrasas y evitan que caiga sobre la brasa. Así se reducen los humos y los olores y, con ellos, el coste de la instalación de extracción.
Los requisitos para instalar una parrilla de carbón en un local de hostelería dependen de cada ayuntamiento y comunidad autónoma, y suelen estar ligados a la licencia de actividad del local. Entre los aspectos que se suelen revisar están la evacuación de humos, la protección contra incendios, el ruido de los equipos de extracción y las molestias a los vecinos.
Antes de comprar e instalar una parrilla, lo más recomendable es consultar con un técnico o ingeniero y con el ayuntamiento qué se exige en tu caso concreto. Así podrás elegir un equipo y una instalación que encajen con la normativa desde el primer día. En el caso de las parrillas cerradas de la serie RRP, el antichispas incorporado cumple la norma UNE-EN 12815:2002, lo que permite instalarlas tanto en interior como en exterior.
El carbón debe guardarse en un lugar seco, alejado de la zona de fuego y accesible para el parrillero. Algunas parrillas de formato vertical incorporan un cajón extraíble de acero inoxidable para almacenar el carbón junto al puesto de trabajo.
En cuanto a la seguridad, ayudan mucho los elementos que reducen la exposición al fuego: estructuras de doble capa, puertas de cristal templado, antichispas y cajones de cenizas. En las parrillas cerradas, al terminar el servicio basta con cerrar la puerta y el tiro de la chimenea para que el carbón se consuma de forma segura, sin riesgo de chispas.
Si la parrilla incorpora encendido asistido con turboventilador, necesitarás una toma de 220 V cerca del equipo. También conviene pensar en la limpieza de la zona: una parrilla sobre ruedas, como la Kea o la Kea Pro, facilita limpiar el suelo y la pared que la rodean y reorganizar la cocina si es necesario.
Por último, define una rutina de mantenimiento de filtros y conductos. Con el uso acumulan grasa y hollín, y revisarlos con regularidad es imprescindible para que la extracción funcione bien y para reducir el riesgo de incendio. Lo ideal es que sea una empresa especializada quien dimensione la instalación y marque la frecuencia de limpieza.
El tipo de parrilla cambia mucho el proyecto de instalación. Si el local tiene dificultades para sacar humos, instalar una parrilla cerrada con chimenea propia puede ser la solución más sencilla. Si la cocina ya cuenta con una buena campana, una parrilla abierta puede integrarse sin problemas. Y si el espacio no es estándar, la fabricación a medida permite adaptar el equipo a la instalación existente.
Puedes ver nuestra gama de parrillas para restaurantes o consultar nuestras parrillas a medida. Si tienes dudas entre los dos sistemas, te ayudamos en nuestra comparativa sobre parrilla abierta o cerrada.
Cuanta más información tenga el fabricante desde el principio, más ajustada será la propuesta y menos sorpresas habrá durante la obra. Antes de contactar, conviene tener a mano estos datos:
Con esta información, en Elitxu podemos recomendarte el modelo más adecuado o diseñar una solución a medida que encaje con tu cocina y con la instalación de extracción disponible.
Una parrilla de carbón siempre necesita evacuar los humos. Si el local no tiene salida, habrá que estudiar con un técnico la viabilidad de instalar una y qué permisos requiere.
Las parrillas cerradas de la serie RRP evacuan el humo por su propia chimenea de 200 mm. En exterior suele bastar con el tubo de salida; en interior puede ser necesaria una ayuda de extracción adicional.
Sí, sobre todo si el equipo va montado sobre ruedas. Lo que condiciona el cambio es la salida de humos: antes de mover la parrilla, hay que comprobar que la nueva ubicación tiene una extracción adecuada y que el espacio de trabajo alrededor sigue siendo cómodo y seguro para el parrillero.
Depende sobre todo de la obra de extracción. Colocar el equipo es rápido; lo que más tiempo lleva es adaptar la salida de humos, la campana y, en su caso, tramitar los permisos.
Para ver el resto de aspectos a la hora de elegir equipo, consulta nuestra guía de parrillas industriales o cuéntanos tu proyecto y te ayudamos a instalar una parrilla adaptada a tu local.
